快过年了，包饺子，从和面、做馅到煮饺子您知道有哪些技巧?(包饺子时如何和面)

大家好，我来回答一下这个问题。

我从小生活在农村，经常帮大人干些家务，做些简单的饭自然也少不了我的参与，像包饺子，可以说从一开始的和面到最后的煮饺子，我都还可以，下面把我的经验技巧与大家分享一下。

技巧之一：面团软硬要适中。面团太硬不容易粘合，面团太软容易破裂。

技巧之二：做馅的蔬菜要空干水分。蔬菜中本身含有水分，应该提前撒一些盐，将蔬菜中的水分逼出来，然后再与肉等其他的材料混合做成饺子馅儿。如果水分没有提前逼出来，包成的饺子极容易破裂。

技巧之三：醒面时间要到位。醒面时间至少要30分钟以上，而且要放到温度稍微高一些的地方。这样包出的饺子表面比较光滑，嚼起来劲道。

技巧之四：饺子皮厚薄要有差异。饺子皮一般应该做到中间厚边上薄。擀面皮我还是比较有经验的，我一个人擀面皮的速度能供三个人同时包饺子。

技巧之五：煮饺子水中要撒盐。煮饺子的水烧开以后，水中要撒入一些盐。这样可以防止饺子粘锅，使饺子漂浮在水上面，不容易造成破裂。

另外饺子蘸料也有讲究。我们老家的饺子蘸料一般有蒜末、陈醋、香油、食盐、辣椒油。

以上就是在饺子的制作到食用过程中，我总结的一些技巧。如果有说的不对的地方，欢迎大家给我指出，便于我及时改正。如果说我的一点小技巧能对大家日常生活提供一些帮助，还请大家动动手指点个赞。谢谢！！

过年吃饺子，这是北方人特有的传统习惯，对于我们经常做饭的人来说，包饺子并不是什么难事儿，都说熟能生巧吗！我们经常包饺子吃，慢慢地也就掌握了一定的技巧。但对于一些不经常下厨房的人来说，包饺子可是一件非常难的事，从和面，做饺子馅儿，到最后煮饺子，都需要掌握一些小技巧，只有掌握了这些规律，才能做出美味的饺子。

包饺子虽然并不是多么难的一件事，但要包出好吃的饺子，从面粉的选用，饺子面的和制，饺子馅儿的调拌入味，到最后煮出完整不破碎的饺子，都需要我们经过长期的练习才能做到，今天我就为大家说说，包饺子从和面，做馅到最后煮饺子，都有哪些小技巧。

①.包饺子时面粉的选用。

在包饺子时，我们必须要选用高筋面粉或者专用的饺子粉，来作为饺子皮儿的使用面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量比较高，基本在13%左右，它的筋性相对就要强一些，这样可以使包出来的饺子皮，比较劲道，而且经过水煮以后，还不容易破漏，吃起来的口感也比较好，中筋面粉的蛋白质含量比较低，大约在11%左右，它的筋度稍微要比高筋粉弱一些，比较适合制作馒头或者包子这类面食品，所以我们在制作饺子的时候，需要选择高筋面粉或者专用饺子粉儿，不要去使用中筋面粉来做饺子皮。

②.和制饺子面时，面粉与水的比例。

俗话说得好:“软面的饺子，硬面的面”，也就是我们在和制饺子面儿的时候，需要将面和制的软一些。而在做面条的时候，需要将面和制的硬一些。那么我们就要掌握好面粉与水的比例，按我平时包饺子的经验，和制饺子面时，面粉与水的比例为1:0.7，也就是500克面粉需要350克清水。按这个比例和制出来的饺子面儿，柔软度适中，食用口感比较好。

③.和制饺子面时水的温度，与和制方法。

我们在和制饺子面的时候，使用四季水就可以了（就是与室内温度相同的水），不需要用温水来和制饺子面，只有冷水和面，饺子皮的筋度才够强，而且饺子面的手感也更好。

我们在和制饺子面的时候， 不要一次性将水加足，而是先将一半的水放在面粉中，将面粉和制成面絮状，然后再加入另一半的水，将面絮揉制成表面光滑的面团， 最后将揉至光滑的面团，放在盆中醒制半个小时至40分钟，这样面粉与水分融合的更加均匀，在制作饺子皮的时候， 面团的使用性也更强。

★和制饺子面的技巧，一个是选用适合的面粉，再一个就是掌握面粉与水的比例，最后采用正确的方法和制面团，只要掌握以上几点，那么我们和制出来的饺子面团，就会非常有筋性。

一.给肉馅打水

①.我们在制作肉馅儿饺子的时候，有很多朋友，不知道调制肉馅儿的方法，所以调制出来的饺子馅儿发柴，吃起来的口感不软嫩。这就是缺少了一个重要的步骤，就是给肉馅儿“打水”。

②.如果我们买的肉不是注水肉，那么肉中所含水分是很少的，经过加热以后口感发硬，所以我们在调制饺子馅儿之前，需要在肉馅中，加入适量的清水或者花椒水，让肉馅能够吸收水分，同时使肉馅吃起来口感更加软嫩，而给肉馅打水的方法，就是按照一定比例，将水加到肉馅中，先放入少量的食盐，再用筷子将肉馅按顺时针方向使劲搅拌，直到将肉馅儿搅至发粘上劲儿时为止。

③.给肉馅儿打水时，需要掌握肉馅儿与水的比例，我们在制作饺子的时候，基本就是用牛肉，羊肉，猪肉为肉类食材。而打给肉馅大水时，由于牛肉，羊肉，猪肉的肉质纤维不同，所以他们的吃水度也不同。牛肉纤维粗吃水量也大，所以牛肉与水的比例为1:0.6，羊肉为1:0.5，猪肉为1:0.4。这个打水的比例，适用于纯肉馅儿饺子，如果制作肉菜馅的饺子，我们可以按照青菜的放入多少，适当减少肉馅里面水的用量。

二.做馅时调料与配料放入的先后顺序

① .我们在调制饺子馅儿的时候，一定要掌握饺子馅儿的调制顺序，首先将肉馅打入清水或者花椒水，这样可以使肉馅儿吸收足够的水分，让肉馅儿的内部组织改变，同时肉馅儿吸收调料更加均匀。

②.肉馅在经过打水处理之后，我们先放入葱姜末调味，然后将肉馅搅拌均匀，使肉馅儿吸收葱姜的味道。

③.将肉馅儿用葱，姜腌制十分钟之后，我们在将熟油或者调料油，放在肉馅中搅拌均匀，让油锁住肉馅儿中的水分，同时可以使肉馅儿更加入味。

④.将调拌好的肉馅煨制半个小时以后，我们在包饺子之前，再将所需的蔬菜放在肉馅中搅拌均匀，然后就可以进行饺子的制作了。

★调制饺子馅时，需要记住以下几个技术要点。

① .使用肉馅儿制做饺子的时候，我们必须要将肉馅儿提前进行打水处理，如果使用调料油调馅儿的话，那就可以打入清水，如果不使用调料油调馅，那就打入花椒水，这个就看个人的使用习惯了。

②.在给肉馅打水之前，一定要先加入食盐，只有加入食盐，才能将肉馅儿的性质改变，才可以使肉馅儿锁住水分，不会在包制过程中导致水分溢出。

③.调制肉馅儿的先后顺序一定要掌握住，那就是先给肉馅打水，在放入葱姜调味，随后加入熟油或者调料油锁住水分，最后放入所需的蔬菜。

①.我们在煮新包制的饺子的时候，必须要开水下锅，这样可以使饺子皮瞬间被热水封住，保证饺子馅儿不会漏出，而且还要提前在水中加入少量的食盐，水中加入了食盐，可以增加饺子皮的筋度，在煮饺子的时候，饺子不容易破漏。

②.饺子再下锅以后，在锅中的水第一次沸腾时，我们需要在锅中加入冷水，让锅中的水不再沸腾，这么做的原因，就是为了煮饺子馅儿，俗话说:开水熟面，温水熟馅。也就是水在沸腾的时候，饺子皮成熟的太快，而水在似开不开的时候，饺子馅成熟的快。由于饺子皮很薄，它很容易成熟，所以我们要让锅中的水，保持似开不开的状态，这样可以延缓饺子皮的成熟时间，而让饺子馅儿得到成熟的机会，浇冷水的次数不要超过三次，如果浇冷水的次数过多，会将饺子皮煮破，所以加入三次冷水之后，饺子就可以煮熟啦！

★无论我们煮肉馅儿饺子，还是菜馅儿饺子，都需要在锅中浇三次冷水，这样才可以将饺子煮的彻底成熟，在煮饺子的时候，要用勺子不停地翻动锅中的饺子，防止饺子与锅粘连，这样才能将饺子煮的完整，不会破碎。

——最后总结:关于快过年了，包饺子，从和面，做馅儿到煮饺子您知道有哪些技巧？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

北方人春节或者喜庆的日子都喜欢吃饺子，做饺子比炒菜省事，也显得隆重，有氛围。关于如何和面，擀皮，做馅，包饺子，其实方法很简单，试几次就熟练了。

首先和面:

最好用高筋粉，温水和面。面稍微硬一点，醒30分钟，再沾水揉软，这样和的面有韧劲，不容易煮破皮。和好的面，再次醒着，进行下一步工序。

其次是做馅:

肉馅:猪肉（羊肉、牛肉），洗干净剁碎，或者用绞肉机都可以，加入花椒大料水，搅拌上劲，再加入葱姜蒜炸的料油，继续搅拌，加入生抽、老抽、蚝油，再搅拌，然后放入配菜，白菜、莲菜、韭菜、萝卜、芹菜都可以，根据自己喜好。加入盐、十三香，搅拌均匀就可以了。

第三擀皮、包饺子:

醒好的面，不要再揉，直接切开，搓长条，切小剂子，擀成中间厚，边缘薄的圆片，放入馅，用力挤一下，就是一个漂亮的元宝饺子。

第四煮饺子:

锅里水烧开，放入饺子，一次不要太多，大火煮，煮三到四分钟就可以了，有人喜欢加凉水，加了凉水的饺子皮发粘，不加就可以，煮熟，捞入盘子里，端上桌，大功告成！

包饺子这事，可是有几十年的经验了，非常愿意回答这个问答。包饺子是我家的“家常便饭”随时想包就包，更别说过年过节了。

不会包饺子的人对包饺子的各环节还真是“打怵”，这里就按步骤交流和分享一下，其实掌握了要领，包饺子也特别容易做了。

夏天室温高，用凉水和面就比较好。

3、和面方法

把面放入适当大小的盆中，水用碗或杯中装，一点点用筷子搅拌成絮状再用手把面揉匀，放置醒面就可以了，如要面筋道在醒面期间再揉2-3次。和面团要有点功夫，就是做到手光、盆光、面团光这“三光”。

另外，有人加鸡蛋或者加碱。我认为加鸡蛋的饺子皮太筋道，有时放置就会出现裂开。放碱有发面样的感觉，有“伸缩”感，最好不加。

现在自己在家剁肉馅的很罕见了，都是买肉馅回来做饺子馅。

肉馅用的最多的就是猪、牛、羊肉。做肉馅时要有选择性，猪肉做馅选“梅子肉”、“血脖”、“夹心肉”。羊肉做馅选颈肉；牛肉做馅选前腿。这些都是经验，这些部位比较适合做馅料。

第一步加水、油、料酒。

第二步加葱姜。

第四步加菜料。

菜料根据食材，有的需要焯水，有的需要加盐处理，处理后加入到调好的肉馅中，搅拌，同时加入盐、鸡精即成。

2、煮饺子时，锅边放一碗凉水，水沸腾时打开锅盖加一次凉水，如此反复2-3次，有“开锅煮皮，盖锅煮馅”的说法，尤其是肉馅，一定有这样的过程，素馅开锅煮的时间可长一些。

很高兴回答这个问题，岁末的钟声又蠢蠢欲动了，年的脚步声又近了，过年了洗衣服大扫除，贴对联，吃着饺子迎新春。饺子是我们中国人过年过节的必备菜，所以今天我把老妈几十年做饺子的经验向大家展示一下。

首先从饺子皮说起。

1.准备容器里面放面粉加点盐，（面和水的比例为2：1）先把一半的水加入面中，搅拌均匀，把剩下的水倒入面中，搅拌均匀后成较大的面絮把面絮揉成团，只要成团就好，不要过多的揉，这时候变得非常干。盖上盖子，或者保鲜膜、湿布，能保湿即可。醒面醒半小时就好了。醒好把干面在揉进去，揉成一个光滑的面团即可。

小技巧：1.水是用冷水和，和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。包饺子的时候也容易往住捏。

2.加盐为了让饺子皮更筋道，煮时不容易破，在煮好饺子后使饺子不粘连。

接着聊聊做馅。

饺子馅有很多种，但大致可分为两种，一种是素馅一种是肉馅，大部分的人们在过年选择肉馅，今天就给大家介绍一下做肉馅的做法。

肉选择一般是牛羊肉，猪肉，首先去腥，放入葱末、姜末可以有效去除腥味。如果是海鲜馅的可以加点料酒去腥。 加水，肉馅需要加水点水，避免肉质过干。这样饺子会鲜嫩多汁。 先放调料，十三香，适量盐、酱油，十三香，先放调料可保证口感，加点熟豆油，滴芝麻油，滴入芝麻油有缩水增香的效果。先把调料放到肉馅里，让肉能充分的吸收。这样做出来的饺子更有味。下一步准备搭配的的菜，胡萝卜，青菜，牛心菜，这个就根据自己的喜爱喽。（如果放进配菜搅拌均匀就赶快开始包，不然盐容易杀出菜里的水分，饺子馅味道就会大打折扣）

再给大家说说煮饺子

锅里加水烧开，把饺子放在煮沸的开水里。 这样可以让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型。 在煮饺子前水里加盐提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，防止破皮。根据这些步骤和面，做饺子馅，煮饺子，做出来的饺子，皮薄馅大，鲜香多汁，而且还不会破皮哦。