马卡龙怎么做?难做吗?(马卡龙怎么做?难做吗视频)

主料：杏仁粉60克，糖粉60克，蛋白48克。

辅料：白糖20克

1.先过筛杏仁粉一次或者两次，再过筛糖粉和杏仁粉混合

2.蛋白打至粗泡，分两次加入白糖，然后打至干性发泡（尖头呈长尖行，带点弯勾）

3.把杏仁粉和糖粉放入蛋白糊里

4.用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，只是面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑

5.把直线0.5 cm的裱花嘴装入裱花带里，用夹子夹往下段，装入面糊

6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳, 这样出来的面糊才均匀, 与面糊面糊之间留出缝隙, 因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7.让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不粘手

8.烤箱预热160度, 放中层烘烤4到6分钟左右出现

裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第.三层，烘烤|5到20分钟。

9.透凉后从不沾布上取下马卡龙即可

一个字，难！是真的难。最常见的问题就是空心，没有裙边而且碎壳，不成型等等。空气的温度，湿度，烤箱的温度，烘烤时间，材料的含水量等等都能够影响马卡龙的品质。另外混合材料的手法，力度，程度也会影响。甚至换一台烤箱可能就会翻车。好多人去上专业的课程，在课上可以成功，回家就失败。如果仅仅看着食谱是很难一次做好马卡龙的。当年我学做马卡龙的时候，扔了满满3格商用烤盘的残次品。但是从一次次失败中总结了很多经验，终于烤出了不空心，不粘牙，外酥里软的马卡龙。如果您有兴趣，可以关注我，近期就会上传一个自己制作的马卡龙视频。

ps：今天是我注册头条认证的第一天，以后会定期上传自己的甜品制作的视频。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

马卡龙有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。

轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级！

做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼。温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都会让马卡龙不够完美；一枚漂亮的马卡龙应该表面光滑、无任何坑疤；在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。

一、意式柠香马卡龙

【材料】

名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金黄色色膏（饼身）一牙签尖白糖（饼身）75克水（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

【步骤】

①所有食材称量好备用；

②TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；

③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；

④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；

⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；

⑥将色素加入5中拌匀；

⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；

⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；

⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；

⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；

⑪将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；

⑫烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；

⑬烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；

⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；

⑮将14过筛；

⑯将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；

⑰做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

⑱将馅料夹入饼身中即可完成。

【小TIPS】

①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；

② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；

③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。

二、雪花糖饰马卡龙

【材料】

名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量

【步骤】

①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

②加蛋白37g拌匀

③加食用色素拌匀

④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽

⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

0马卡龙（Macaron）又叫杏仁蛋白饼，是法国非常有名的甜点。它的用料非常简单，但要做出成功的马卡龙并不容易。烤好的马卡龙会有一圈裙边，这也是马卡龙的最大特点，现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！

马卡龙的材料：

00蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许

00马卡龙的做法：

001、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。

002、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复翻起压下，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。

003、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。

004、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。

005、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。

006、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。提示

001、制作马卡龙的蛋白要打的比湿性发泡稍硬一些，但也不要打到干性发泡，一般打至湿性发泡后再加几下就差不多了。

002、买来的杏仁粉一般颗粒较粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工机再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。

003、想要烤出马卡龙的裙边，就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳，这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中，一般用手试一下温度可以接受即可，大概5分钟后可以用手试一下，如果已经形成硬壳就可以开始烘烤，如果表面还是粘手就要继续，温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制，烘烤过程中要一直在烤箱旁边，看到底部出现裙边要马上转小火，这时可以盖一张锡纸，防止表面上色过重。

004、马卡龙的夹心可以有很多种选择，果酱、奶油布丁馅、巧克力馅等等都可以，但要注意马卡龙本身比较甜，所以夹馅尽量不要再加入糖或少加一些糖。

马卡龙很奇怪的名字，但在烘焙界却是大大有名，不仅是马卡龙好吃而且是烘焙界失败率最高的两种甜品之一，可见其制作成功的困难，但这并不是说自己在家中就不能制作马卡龙，只需要相应的技巧在家里还是能成功的做出简单的马卡龙，那么怎样制作简单的马卡龙?

马卡龙失败率高的主要原因是大家为了图省事，想一次性烘焙出炉，这种方法会导致中间的内馅要么全部流了出来，要么就是被烤糊了而导致制作马卡龙失败，要想提高成功率就需要马卡龙两端的盖与内陷分开来烘焙，虽步骤多了但成功率却能大大提高。

制作简单的马卡龙要把事先准备好的材料与蛋清色素加入热糖水进行充分搅拌，再把搅拌好的原料挤到专用的烤板上面，用烤箱烤熟，再把糖水蛋清与黄油的混合物进行搅拌，用专用的裱花在马卡龙的外壳上面做花，再取一个马卡龙外壳用做盖子夹紧再次烘焙。

希望采纳，谢谢你。