我是南方人，不知道包子、馒头怎么做，会用到哪些材料?具体做法有哪些?

如果想做馒头包子，就先买一袋面粉，买一袋安琪，然后拿个稍微大点的盆子，把盆子里面放入安琪，用吃饭的碗，两碗面粉三分之一的安琪，先把安琪放入碗中用微水拿筷子交来，在倒入盆子里和面粉一起和好，和好的面粉用盖子盖好放到一边醒发，面发两倍大就可以蒸馒头了，把面排排气，不会揉馒头，就把面揉成长条，切成刀切馒头也行，想蒸包子，就买自己喜欢的菜来做馅，把菜洗净，切好，习惯吃肉，可以放点肉馅，喜欢吃鸡蛋，就把鸡蛋在锅里炒一下，弄成鸡蛋碎，和菜馅搅拌一起，放入调料一起搅拌均匀，备用，然后这个时候，面也醒发好了，开始揉面，给面排排气。排好气，把面揉成长条，用刀切成挤子，用擀面杖擀圆，把擀好的包子皮放上馅包起来就行了，锅中放入凉水，把包子和馒头放入蒸屉上盖上锅盖，大火烧开，20分钟可熟了。

包子和馒头的做法流程及方法基本相同，唯一不同的是包子有馅料，馒头没有，下面先介绍包子的做法，再介绍馒头的做法。

介绍肉馅包子做法:

准备材料:面粉300g(普通富强粉就可以)

酵母5g

白糖1g

温水180g

葱姜少许

猪后腿肉肥三瘦七准备一斤左右

一、先揉发面。

300g面粉加3克酵母加1g糖加速发酵，然后搅拌均匀，180克温水少量多次加入面粉中，一个方向搅拌，先将面粉揉搓成絮状，再将絮状面粉揉团，揉成的团此时不太光滑，没有关系，发面不影响。盖盖子放在温暖的地方准备发酵。时间夏天约2时左右，冬天4时左右。面团发酵至两倍大带蜂窝状即可。

二、调馅。

猪肉剁碎，成泥状态，用刀剁的肉要比用绞肉机绞碎的肉更香。猪肉剁成泥后，将葱姜切碎末加入肉里，然后加入白胡椒粉5g，食盐7g，生抽两勺，料酒少许，白糖1g提鲜，耗油4g半泵，十三香5g，起锅热一点油，油热后倒入猪肉馅里，下面是力气活了，一个方向使劲搅动肉馅，搅至粘稠后加入少许温水，继续一个方向搅动肉馅，这样反复3次，期间可以摔打肉馅，这样出来的馅包出来的包子馅软劲道。

三、准备包包子。

将发酵好的面团拿出，轻柔排气，搓长条，分剂子，剂子比饺子剂子的3倍大就可以了。擀皮，擀成边上薄中间厚的圆皮，一手拖住皮，一手添馅在中间，然后用调馅的手捏住包子皮周边较薄的地方，拇指和中指捏皮一里一外，食指将前面皮往拇指食指中送，拇指食指捏住，一边推一边捏，一直到收口，一个包子完成，放在盖碟上，全部包完，再醒20分钟，待包子稍微长大后就可以蒸了。

四、蒸包子。

烧一锅热水，在笼上铺被凉水打湿的笼布，或者不用笼布，直接在笼上抹油，包子上笼，包子和包子之间不要挨太近，大火上汽计时，肉包子30分钟，素包子25分钟，蒸好后焖5分钟再起锅。包子出锅后一个一个圆乎乎，倒扣出来，美味的包子就做好了。馅软劲道，面煊乎乎的。

下面介绍馒头做法:

馒头和面比例和包子是一样的，和好发面后放在温暖地方发酵至两倍大，轻柔排气，分剂子，剂子不要分太大，要不然蒸出来馒头就是巨无霸了，揉剂子是，一个手挡住剂子一个手向前推在往回来拉，将剂子揉成一个圆圆蒙古包，然后二次发酵至1.5倍大，上火蒸馒头，整馒头也是需要铺被凉水打湿的笼布，要不然馒头蒸出来底部容易粘，大火上汽蒸25分钟，焖5分钟，出锅就可以了。

包子是大家比较喜欢吃的一种面食。看着包子铺刚出笼的白白胖胖的就让人垂涎三尺，不过很多人觉得自己在家做的包子比较放心一些，可是怎么做也没有包子铺做的那么松软。我是成都人，对于做面食不像北方人那么有经验，也是经过很多次的实验，每一次失败除了鼓励也有抱怨，如果再不成功我们是不会再担任试吃员了?。功夫不负有心人终于做出松软又有嚼劲的包子了。下面我把我做包子的配方和心得分享出来。

1.普通面粉500克，酵母5克（如果是夏季加上时间充裕，可以用3到4克）,温水260克（水温控制在30/40度，水温太热会把酵母的活性烫死。水量根据面粉的吸水程度酌情增减，上下一般不会超过10克。），白糖5克，色拉油一勺（喝汤用的勺子）。

2.将面粉倒入一个稍大的盆里。

3.将酵母和白糖放入温水中搅匀。

4.一点一点的将酵母水加入面粉中，一边加一边用筷子和面，待全部都搅成絮状的时候加入色拉油。然后就用手揉搓，松散状的面絮慢慢的就会揉成一个表面平整的面团。

5.用保鲜膜或者锅盖封上防止面团表面干掉，放到温暖的地方醒发至两倍大。

6.在等面团醒发时就可以准备馅料（今天介绍的是猪肉白菜馅儿）。

7.小葱三五根洗净切碎。250克去梗白菜，切成约1cm左右见方的碎块，放一小勺盐搓匀杀杀水，十分钟后挤干水分。

8.250克猪肉馅儿加入1/2小勺的盐，一勺水顺着一个方向搅拌，当水被吸收后，再加水反复三次。

9.加入一勺酱油，用同样的方法搅到被肉吸收后，再加入姜蓉1/2小勺，芝麻香油一勺，白糖1/2小勺搅匀后，再加入处理好的白菜和小葱搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

10. 发好的面倒在案板上揉搓出气泡后，将面团搓成长条形，分成大小合适的面团（如果是做馒头，既可以切成方的，也可以揉成圆的），再用擀面杖擀成中间厚周围稍薄点的面皮，将适量的馅儿包在面皮里，放在刷好油的蒸格上醒发20分钟左右。

11.锅中烧水，水开后将二次醒发好的包子（拍一拍有空空的感觉）上锅，大火蒸大约15分钟左右（如果包子做的大就多蒸两分钟），包子蒸好后关火不要立即打开盖子，也可以稍微掀开一条小缝，让它在锅里焖三到五分钟。这样可避免包子受到温度急剧变化造成回缩。

总结一下。 包包子，面粉和馅儿量的比例一般是1:1；肉和菜的比例根据自己的喜好来定，可以适量调整；肉馅儿可以自己剁，也可以让老板绞成颗粒状的，我不喜欢太细的肉糜；酵母我用的是安琪5克一袋的，一次一袋。